메뉴 개요
Menu Overview돼지 한 마리에서 200~400g 밖에 나오지 않는 귀한 부위, 항정살(천겹살)을 중불에 천천히 구워 고소한 육즙을 살립니다. 찬물에 바락바락 헹군 메밀면에 땅콩버터 베이스의 수제 비빔장을 버무리고, 폭신한 수란과 아삭한 제철 채소를 색감 살려 담아내는 여름 시그니처 메뉴입니다.
🕒 조리 시간
재료 손질 · 비빔장 준비 20분
수란 · 메밀면 · 항정살 조리 15분
총 약 35~40분
🍽 제공 인원
기본 레시피 기준 1인분
인원 배율 조정으로 대량 준비 가능
🌶 맛 프로필
고소함 · 알싸함 · 시원함
땅콩버터의 고소한 감칠맛
수란의 부드러움과 채소의 아삭함
💡 핵심 팁
항정살은 중불에서 천천히
구운 기름은 반드시 비빔장에
메밀면은 찬물에 충분히 헹구기
⚡ 성공 레시피 4줄 요약
재료 & 분량
Ingredients| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| 항정살 | 200 | g |
| 메밀면 | 130 | g |
| 계란 (수란용) | 1 | 개 |
| 후추 · 화이트와인 | 약간 |
| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| — 가장자리 채소 (채썰기) — | ||
| 깻잎 | 10 | 장 |
| 오이 | 1/3 | 개 |
| 적양배추 | 25 | g |
| 무생채 (초절임) | 50 | g |
| 미나리 (4cm) | 약간 | |
| — 고명 & 향채 — | ||
| 홍고추 | 약간 | |
| 쪽파 (플레이팅용) | 약간 | |
| 검은깨 | 약간 | |
| — 항정살 구이용 — | ||
| 대파 (4cm) | 약간 | |
| 마늘 (칼등으로 으깨기) | 약간 | |
| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| 땅콩버터 | 2 | 큰술 |
| 고운 고춧가루 | 1 | 큰술 |
| 다진 마늘 | 1 | 큰술 |
| 칠리오일 | 1 | 큰술 |
| 굴소스 | 0.5 | 큰술 |
| 들기름 | 1 | 큰술 |
| 올리브오일 | 1/3 | 컵 |
| 쪽파 (송송) | 3 | 가닥 |
조리 과정
Cooking Steps🫙 비빔장 & 수란 준비
비빔장 만들기
땅콩버터 · 고운 고춧가루 · 다진 마늘 · 칠리오일 · 굴소스 · 들기름 · 올리브오일 · 송송 썬 쪽파를 모두 골고루 섞어줍니다.
수란 만들기
냄비에 물을 끓인 후 소금 1큰술을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 숟가락으로 회오리를 만든 뒤 계란을 가운데에 천천히 넣어 흩어지지 않도록 모양을 잡아 약 2~3분 익혀 건져냅니다.
채소 손질
깻잎 · 오이 · 적양배추 · 미나리(4cm) · 무생채 · 홍고추 · 쪽파를 아삭한 식감을 위해 모두 가늘게 채 썰어 준비합니다. 항정살과 함께 구울 대파(4cm)와 칼등으로 으깬 마늘도 따로 준비합니다.
🍜 메밀면 & 항정살 조리
메밀면 삶기
끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 제거합니다.
항정살 밑간 & 굽기
먹기 좋은 크기로 자른 항정살에 후추와 화이트와인을 약간 넣고 잠시 재워둡니다. 달군 팬에서 중불로 천천히 구워 기름이 자연스럽게 나오도록 익힙니다.
대파 · 마늘 향 더하기
항정살이 거의 익으면 대파와 마늘을 함께 넣어 구워 향을 입혀줍니다. 대파는 살짝 그을려도 은은한 풍미가 살아나 더욱 맛있습니다.
비빔국수 완성하기
삶아 놓은 메밀면에 비빔장을 넣고 양념이 겉돌지 않도록 충분히 버무려줍니다.
플레이팅 가이드
Plating Guide접시 선택: 넓은 접시 중앙에 비벼둔 메밀면을 소복하게 올립니다.
중앙 고명 올리기: 메밀면 위에 구운 항정살 · 수란 · 홍고추 · 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.
가장자리 채소 배치: 접시 가장자리에 깻잎 · 오이 · 적양배추 · 미나리 · 무생채를 색감을 살려 보기 좋게 배치합니다.
마무리 포인트: 무생채 위에 검은깨를 살짝 뿌려주면 한층 고급스러운 플레이팅이 완성됩니다.
🌈 컬러 팔레트
고소한 갈색 항정살 · 초록 깻잎과 미나리 · 붉은 무생채와 홍고추 · 보라 적양배추의 다채로운 색감 조합입니다.
📸 SNS 촬영 팁
위에서 내려다보는 탑뷰(Top-view)로 촬영하면 채소의 색감 배치와 수란의 노른자가 모두 잘 담깁니다. 자연광 활용 권장!